Edmond Jacob est professeur émérite de la Faculté de théologie protestante de Strasbourg, où il a enseigné l'Ancien Testament de 1946 à 1978, après avoir été pasteur à Paris et à Strasbourg, puis professeur à la Faculté de théologie protestante de Montpellier. Il est notamment l'auteur d'une « Théologie de l'Ancien Testament ».