Née le 26 septembre 1940 en Tunisie2 dans une famille juive d'origine livournaise3, elle réussit le concours d'entrée à l'École normale supérieure de jeunes filles. Après avoir obtenu l'agrégation de grammaire et un doctorat d'État (histoire antique), elle devient professeur à l'INALCO où elle dirige le département d'hébreu pendant de nombreuses années. Elle enseigne jusqu’à sa retraite à l'université de Paris IV (Paris-Sorbonne) l'histoire des religions. Son cours porte sur l'histoire du judaïsme dans le monde antique et tout particulièrement sur les liens de la Judée avec le monde hellénique et romain ainsi que sur l'importance de la diaspora juive à travers l'étude de textes historiques (auteurs grecs ou romains, livres historiques de la Bible).
Également vice-présidente de l'Amitié judéo-chrétienne de France (AJCF), Mireille Hadas-Lebel est chevalier de la Légion d'honneur1 et officier de l’ordre national du Mérite4.
Elle est l'épouse du haut fonctionnaire Raphaël Hadas-Lebel4.